Contraportada – Patio de vecinos

“Malos tiempos para la costa”

CRÓNICA – Víctor Cacho – victor.fernandez@lavoz.es – Fecha de publicación: 7/8/2009

Estos días, las playas del norte de la Península están desiertas y es el mar de piedra compostelano quien baña la piel de María Isabel. Aquí, en Galicia, los turistas guardan sus toallas y sombrillas y aprovechan para visitar los lugares del interior, que son muchos y que están llenos de rincones preciosos. Que Lorenzo no aparezca por esta comunidad no supone por tanto ningún problema para la capital gallega. Más bien todo lo contrario: la imagen de Santiago es más que suficiente para enamorar a María Isabel. Dicen que ayuda mucho su patrimonio, pero él insiste en que ofrece mucho más: que es muy bueno en la cocina y que tiene decenas de restaurantes en los que invitarle; que se le ocurren centenares de espectáculos con los que pasar con ella los días y las mil y una noches; y que siempre le podrá prometer, allá donde duerman, un magnífico Campus Stellae. De esta forma, María Isabel pierde el norte por Santiago e ignora lo que decía aquella canción: coge su sombrero, se lo quita, y lo cambia por un paraguas. Y lo bien que le queda. A falta de sol, calor humano. Con música y buen humor.

Al mal tiempo, mucho alimento. Una década a los pies de la plaza do Obradoiro. Marcelo Tejedor cumple diez años al frente de este establecimiento que trata la cocina gallega contemporánea. Trabaja con cinco cocineros más. «Bebemos de fuentes clásicas e investigamos para adecuarlas a lo más actual. También creamos platos desde cero, partiendo de la creación pura. De la fusión de ambas vertientes nace nuestra cocina», asegura Tejedor. De ahí nacen platos como el cafetocaldo, un caldo a base de verduras y algas deshidratadas y bonito seco, elaborado en una cafetera: «Con este entretiempo apetece mucho». A este local, reconocido con una estrella Michelín, se acercan muchos devotos de la buena mesa para disfrutar de especialidades como las sardinas de Rianxo o la merluza de Celeiro, su «imagen de marca». Y es que los turistas se quedan asombrados, especialmente, por la manera que tienen de preparar el pescado. Además, Casa Marcelo cuenta con una buena representación de vinos, tanto tintos como blancos. «Los tenemos australianos, neozelandeses, franceses e italianos, pero suelen pedir por los del país», indica. Así que un brindis y que se cumplan diez años más.